効果的なオンライン バリスタ プログラムを設計するための 6 つのヒント
世界中のほとんどのコーヒー専門家が、Covid-19 により導入された新しい制限に苦しんでいますが、それらを克服するための独創的な方法を見つけた人もいます。 2021 年にミンスク ブルワーズ カップ チャンピオンを獲得したばかりでなく、ベラルーシ バリスタ チャンピオンのタイトルを 2 回(2018 & 2019)獲得しているバリスタ チャンピオンのDaria Pinchukが、この 6 月に当社に加わりました。 彼女はバリスタのインストラクターとして、これらの困難な時期に彼女の経験を共有しました。 以下は、独自のオンライン バリスタ プログラムの作成を検討しているコーヒーの専門家向けの 6 つの重要なヒントのリストです。
1. 前もって計画を立てる
オンラインでの授業は、対面での授業よりも多くの制限があることは明らかですが、事前に計画を立てることで、これらの課題を克服することができます。
受講者と講師の設備の違いについては、コース内容に含めることで簡単に解決できます。 オンライン コンテンツを購入すると、学生は、コース プロバイダーが提供する一連の機器に加えて、コース コンテンツへのアクセスを受け取ります。 このバンドルには、コーヒー豆など、コースに参加するために必要な基本的なギアが含まれています。
コーヒーの挽き方例をお送りします。 この方法により、学生が自宅でコーヒーを自分で挽こうとする場合、コーヒーの挽き方のサイズの違いを最小限に抑えることができます。 サンプルグラインドは、学生が自分自身を磨くときに努力すべきことの良い例とテンプレートを提供するかもしれません.
自宅でスマートなコーヒー スケールを使用することをお勧めします。 スマートなコーヒー スケールを使用すると、はるかに効率的な学習プロセスが可能になり、生徒とインストラクターのカップの好みの差を縮めることができます。 スマート スケールはデータ共有と抽出追跡を可能にするため、学生は自宅で抽出し、後でインストラクターと抽出プリントを共有できます。 これにより、流速、抽出時間、および抽出重量についての洞察に満ちたプレゼンテーションがインストラクターに提供され、講師はその後、生徒の抽出方法を改善するためのヒントや提案をフォローアップできます。
2. 学習目標を設定する
計画プロセスの一環として、コースが学生にもたらすメリットを学生が認識していることを確認してください。 コーヒーの世界は広大で、学ぶべきさまざまなトピックがたくさんあります。 コーヒーの木の栽培からエスプレッソの抽出まで、コーヒーについて学ぶことに興味のある人にとって、コーヒーには多くのメリットがあります。
膨大な量のコーヒーについて述べてきましたが、講師として、コースから何を学ぶかについて生徒の期待を絞り込むことが重要です。 シンプルなオンライン コースで、コーヒーに関するすべての知識を習得することはほぼ不可能です。 コーヒーの専門家は、自分たちを「専門家」と呼ぶ前に、何年もの経験を積んでいることがよくあります。 したがって、オンライン コースを設計する場合、インストラクターは個人のスキルに基づいて教えるコースを選択できます。 これにより、学生は自分に最適なコースを選択し、学習上の期待を満たすことができます。
3. バランスの取れたカリキュラムを設計する
コースのカリキュラムについて尋ねられたとき、Daria はオフライン形式のコースをどのように構築したかを次の 3 つのステップで説明しました。
まず、味を理解することが重要です。 特にコーヒーでは、コーヒー生産者と焙煎業者がそれぞれ異なる技術を持っているため、カップごとに微妙な味が異なります。 生徒たちの味を調整し、全員が同じ出発点にいることを確認するために、Dariaはコーヒーのフレーバーと、甘さから苦味のレベル、酸味と酸味のレベルなど、テイスティングから生徒が期待する可能性のあるものについて簡単に説明することから始めます。 フルーティーなノートさえ。 簡単な理論的説明の後、クラスはカッピングセッションを開始します。このセッションでは、技術的な醸造技術を使用せずに、学生が違いを味わうことができるように、Dariaがさまざまなコーヒーをカップで淹れます。
第二に、カッピングセッションの後、拡張された理論セッションが続きます。 このパートでは、Daria が生徒たちにコーヒーの世界を紹介し、より深く掘り下げ、起源、焙煎技術、抽出方法などについて話し合います。 この理論のセクションでは、生徒はコーヒーがどのように違うのか、特定のテクニックを使うとなぜ味が違うのかを理解することができます。 抽出時間とブルーム間隔は、平均的なコーヒー愛好家にはあまりなじみのないものです。
第三に、技術を含む最終セクションが来ます。 このセクションでは、Dariaが生徒たちにさまざまなテクニックを使ってコーヒーを淹れる方法を教えます。 Daria は個人的に手動の抽出方法を好みますが、エスプレッソ抽出、ラテ アート、およびより高度な理論も教えています。 これは、粉砕サイズ、抽出時間、流量など、これまでのすべての知識が活かされる重要な部分です。
Daria は、理論と技術スキルのバランスを取る際に、彼女のコースは 50:50 の比率を念頭に置いて編成されていると述べました。 バリスタになるには、これら 2 つの要素以外にも必要な要素がありますが、これらは必須要素です。
4. 必要な機器のリスト
バリスタがバーの後ろで作業する場合、より多くのツールが必要になるため、バリスタ コースでは、学生がいくつかの基本的なツールを必要とすることは理にかなっています。 前述したように、同じコーヒーから淹れたとしても、技術の小さな変更や違いが最終結果に大きな影響を与える可能性があります。 Dariaは、手動抽出コースに参加するために不可欠なツールがいくつかあると述べました。
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グラインダーはバリスタのキットに欠かせないツールです
手動抽出ツール キットの中で最も重要なツールであるグラインダー。 豆を丸ごと取り出して、手作業で抽出するのに最適なサイズに挽く作業は、思ったよりも複雑です。 粗すぎたり細すぎたりすると、最終的な味に多大な影響を与える可能性があるため、適切なグラインドサイズを達成することが重要です. これが、生徒にコーヒー豆のサンプルを送ることを強くお勧めする理由です (ヒント #1)。
スケール、精密な抽出を扱う場合、精密なツールが必要です。 スケールは、重量を使用して自分の抽出を追跡する方法を学生に提供します。 スマート スケールの場合、生徒は重量だけでなく、時間、流量なども追跡できます。 また、スマート スケールを使用すると、インストラクターは生徒の抽出プリントを遠くから追跡することもできます。これは、通常のスケールでは不可能な実用的な機能です。
自宅で学習する学生が利用できるバリスタ ツール キットのその他の部分は、ケトル、フィルター、V60 (注ぐコース)、さらには水のろ過キットです。 これらは、初心者レベルのバリスタとして始めるための基本的なツールです。
Jimmy スマート コーヒースケール上での V60 抽出
5. ミラーテイスティング環境
2020 年 4 月から、Daria はオンラインのバリスタ コースに関心があることに気付きました。 この形式のトレーニングに関心を持っている 1 人のクライアントから始めて、Daria と彼女のチームは、クライアントのためにオーダーメイドのコースを計画し始めました。 実験モルモットのような役割を果たしている Daria は、この最初のオンライン教育の経験から多くのことを学び、この移行を考えている人にも確かなアドバイスを提供しています。
バリスタのトレーニングで最も重要なのは味です。 インストラクターと一緒に教室で同じカップから試飲すると、風味は同じになり、コーヒーのプロファイルを一致させて調整することができます. ただし、学生とインストラクターが 2 杯のコーヒーを別々に飲むと、同じコーヒーから抽出されたものであっても、さまざまな要因によってフレーバーがわずかに変わる可能性があります。 したがって、オンラインで教えるときは、これらの違いを最小限に抑え、できるだけ多くの要素を一致させて同じカップにすることが重要です.
オンライン教育のもう 1 つの要素は、教育ビデオの再生です。 つまり、Daria はインストラクターとして、自分のコースの理論的な内容を記録し、コースの理論的な章に達したときに学生がアクセスできるようにすることができます。 これにより、学生は技術コースの前にインストラクターの注意を引くことなく「準備」を行うことができるため、学習プロセスがはるかに効率的になります。 これはすぐに、オンライン バリスタコースのバンドルまたはパッケージにつながる可能性があります。このコースでは、インストラクターが関心のある学生に単一の抽出方法または知識の章を宣伝し、インストラクターによる介入を最小限に抑えて学生のための自立学習システムを作成します。
6. 事後 - トレーニングのフォローアップ
これらすべてのヒントに従った場合は、かなり適切に構成されたプログラムを作成できます。 最後のヒントは、トレーニング後のフォローアップです。 学生がプログラムを修了した後も監視することが重要です。これにより、学生はさらなるサポートとスキル開発を行うことができ、独自のプログラムに関する貴重なフィードバックを収集することができます。 コースを修了すると、バリスタはプログラムで説明されていない状況に遭遇する場合があります。 生徒にフォローアップすると、これらの「実世界」での経験を生徒と共有できるため、既存のプログラムの計画と改善が容易になります。 フォローアップは、関係する両方の海賊にとって大きなメリットがあるため、トレーニング プログラムに組み込むことを強くお勧めします。
これで、独自のオンライン バリスタ コースの設計に一歩近づきました。 新たに設計されたコースに機器が必要な場合は、学生の進捗状況を分析し、優れたフィードバックを提供するのに役立つJimmy スマート コーヒー スケールをチェックしてください。