設計高效線上咖啡師課程的 6 個實用技巧
由於全球大多數咖啡專業人士都因 Covid-19 所帶來的新限制而陷入困境，有些人卻找到了巧妙的方式來克服這些困難。我們獲獎無數的咖啡師冠軍 Daria Pinchuk（2018 與 2019 年兩度榮獲白俄羅斯咖啡師冠軍，並於 2021 年 6 月剛剛奪得明斯克手沖大賽冠軍）將與我們分享在這艱困時期擔任咖啡師教練的經驗。以下是為任何有意打造線上咖啡師課程的咖啡專業人士所提供的六大秘訣。
1. 提前規劃
顯而易見，線上教學比面對面教學會有更多限制，但事先做好規劃有助於克服這些挑戰。
當學生與講師所擁有的設備不同時，這個問題可透過將設備納入課程內容來解決。當學生購買線上課程時，除了課程內容外，還可從課程提供者那裡取得一套設備組合。這套組合可包含參與課程所需的基本工具，甚至包括咖啡豆。
寄送咖啡研磨範例。這種方法可在學生在家自行研磨咖啡時，將咖啡粉粒度的差異降至最低。透過範例，學生可知道該朝何種研磨程度努力。
建議在家使用智慧型咖啡秤。智慧型咖啡秤能使學習過程更加有效率，並縮小學生與講師之間對風味認知的差距。透過智慧秤可進行數據分享與萃取過程記錄，學生可在家沖煮後，將其沖煮數據分享給講師。這可為講師提供流速、沖煮時間與重量等的深入資訊，從而給予學生改進方法的建議。
2. 設定學習期望
在規劃過程中，請確保您的學生了解您的課程將為他們帶來的益處。咖啡的世界廣闊，涵蓋許多不同領域的知識。無論是從種植咖啡樹到萃取義式濃縮咖啡，對有興趣學習的人而言，咖啡的世界有無限可能。
既然已提到咖啡的廣度，身為講師，重要的是讓學生清楚了解他們將從您的課程中學到什麼。不太可能在一個簡單的線上課程中學到關於咖啡的一切。咖啡專業人士往往擁有多年經驗，才敢稱自己為「專業」。因此，在設計線上課程時，講師可依自身技能選擇課程主題，讓學生能選擇最適合自己的課程，並滿足他們的學習期望。
3. 設計平衡的課程架構
當被問及課程架構時，Daria 說明她是如何以 3 個步驟來建構實體課程：
首先，理解風味很重要。特別是咖啡，每位咖啡農與烘焙師都有不同技術，因此每杯咖啡的細微差異都可能有所不同。為了校準學生的味覺，確保大家在相同的起點，Daria 會先簡述咖啡的風味以及學生在品嚐時可能感受到的甜度、苦度、酸度、酸爽感與果香調性。簡短的理論說明後，便進行杯測（Cupping）環節，Daria 將不同咖啡沖煮後讓學生品嚐，不帶有任何特定的沖煮技巧，只為讓學生嘗出差異。
第二，杯測後進入延伸的理論課程。在這部分，Daria 會更深入介紹咖啡的世界，包括產地、烘焙技術、沖煮方法等。理論部分讓學生了解為何使用特定技術會改變咖啡風味。萃取時間與悶蒸時間等概念，對一般咖啡飲用者而言並不熟悉。
第三，最後的階段是技術實作。在這階段，Daria 會教導學生如何以各種手法沖煮咖啡。Daria 個人偏好手沖方式，但她也教授義式萃取、拉花以及更進階的理論。這是關鍵階段，所有先前學到的知識（從研磨粗細、萃取時間到流速）都在此派上用場。
Daria 提到她的課程在理論與技術技能比例上是 50：50。成為一名咖啡師需要的不僅如此，但這兩者是基本要素。
4. 明確告知所需設備清單
因為咖啡師在吧台工作需要更多工具，對於咖啡師課程來說，學生需要一些基本的工具是合情合理的。如前所述，就算是同樣的咖啡，技術上的微小差異都會對最終風味產生巨大的影響。Daria 提到在她的手沖課程中，有一些工具是必備的。
研磨機是咖啡師工具中不可或缺的一員
研磨機，是手沖咖啡工具組中最重要的工具。將整顆咖啡豆研磨至適合手沖的完美粒度並不如看起來簡單。過粗或過細都會對最終風味造成巨大影響。這也是為何建議寄送咖啡研磨範例給學生（參考秘訣 #1）。
秤，當要追求精準的沖煮時，就需要精準的工具。秤讓學生可以透過重量來追蹤自己的沖煮。如果是智慧秤，學生不僅可以追蹤重量，還能追蹤時間、流速等等。智慧秤也讓講師能從遠端追蹤學生的沖煮數據，這是一般秤無法做到的遠距指導方式。
其他在家學習咖啡師技術時應備有的工具包括手沖壺、濾紙、V60（用於手沖課程）甚至是水質過濾套件。這些都是入門咖啡師所需的基本工具。
在 Jimmy 智能咖啡秤上使用 V60 手沖咖啡
5. 模擬品嚐環境
從 2020 年 4 月開始，Daria 注意到線上咖啡師課程的需求日漸增加。最初從一位有此需求的客戶開始，Daria 與團隊為該客戶量身打造專屬線上課程。這就像試驗田一般，透過這第一次線上教學的經驗，Daria 學到了許多，也有一些扎實的建議能分享給打算轉型線上教學的人。
咖啡師培訓中最重要的面向是味覺。在實體課堂中，共飲同一杯咖啡時，風味相同，可輕鬆對焦與校準。然而當學生與講師各自擁有不同的咖啡時，即使使用相同的咖啡豆，也可能因為許多因素而造成味道略有不同。因此，在線上教學時，應盡可能減少這些差異，並盡力匹配各種因素，以達到盡可能相同的杯中風味。
另一個線上教學的因素是教學影片的重播功能。這意味著身為講師的 Daria 可以預先錄製課程中的理論內容，並在學生進入該理論章節時授予他們觀看權限。如此一來學習流程更有效率，學生在進入實作課程前可先自行準備，不需即時依賴講師。未來甚至可能出現線上咖啡師課程套裝，講師專注於單一的沖煮方法或特定知識章節，為有興趣的學生提供自給自足的學習系統，講師只需最少的介入。
6. 訓練後的後續追蹤
如果您已遵循上述秘訣，那麼您已擁有一套相當完善的課程規劃。最後一個秘訣是訓練後的追蹤。保持與已完成課程的學生聯繫，能夠提供他們進一步的支持與技能提升，也讓您收集對課程的寶貴回饋。完成課程後，咖啡師可能會遇到課程中未曾提及的情況。在追蹤回訪時，學生可能會分享這些「真實世界」的經驗，讓您更容易規劃並改進現有課程。後續追蹤對雙方都有巨大益處，非常值得納入您的訓練計劃中。
現在您距離設計自己的線上咖啡師課程又更近一步。如果您需要為剛設計好的課程添購設備，別忘了參考我們的 Jimmy 智慧咖啡秤，幫助您分析學生的進展並提供優質回饋。